Pour tenter d’obtenir des produits à teneur réduite en sucre, si recherchés par les consommateurs d’aujourd’hui, l’industrie alimentaire utilise différents édulcorants tels que le maltitol, dont nous allons vous dire aujourd’hui les avantages et les inconvénients de son utilisation dans nos plats.
Qu’est-ce que le maltitol ?
Le maltitol, comme nous l’avons dit, est un édulcorant largement utilisé pour remplacer le sucre ou le saccharose dans différents aliments, notamment ceux d’origine industrielle. Il fait partie des alcools de sucre, des polyalcools ou des polyols, tout comme le xylitol ou le sorbitol.
Son pouvoir sucrant est similaire à celui d’autres édulcorants, atteignant 70-90% du pouvoir du saccharose, et dans notre corps, il est partiellement métabolisé, de sorte que, bien qu’il s’agisse d’un sucre et qu’il fournisse 4 Kcal/gramme, on pense que nous pouvons finalement obtenir un apport énergétique beaucoup plus faible.
Cependant, une étude publiée dans la revue Gastroenterology conclut que l’absorption des sucres alcoolisés, dont le maltitol, est presque complète et que son apport énergétique est presque similaire à celui obtenu lorsque nous mangeons du sucre.
Son utilité dans la création d’aliments réduits en sucres, adaptés aux diabétiques ou aux régimes spéciaux, est ce qui a étendu son utilisation dans l’industrie et sa présence dans une variété d’aliments, car son pouvoir sucrant nous permet d’utiliser des proportions plus faibles que celles que nous utiliserions avec le saccharose pour aromatiser les aliments.
Les avantages de l’utilisation du maltitol
En plus d’être un édulcorant très utile pour réduire la teneur en sucre de certains aliments et donc les calories vides, le maltitol n’est pas cariogène, c’est-à-dire qu’il ne favorise pas le développement des caries dans notre bouche car il ne sert pas de substrat aux bactéries qui les produisent. Au contraire, le maltitol et d’autres sucres alcoolisés peuvent réduire le risque de développer des caries, comme l’ont prouvé des scientifiques français (http://europepmc.org/abstract/med/24313583).
En outre, contrairement à l’excès de sucre, qui peut entraîner une stéatose hépatique, l’utilisation du maltitol en remplacement du sucre de table ou du saccharose réduit les facteurs de risque de stéatose hépatique non alcoolique ou de stéatose hépatique non alcoolique, ce qui constitue un autre argument en faveur de l’utilisation de cet édulcorant comme substitut du sucre.
De même, une étude réalisée il y a quelques années confirme que la consommation de maltitol produit une réponse glycémique inférieure à celle du sucre, ce qui peut être utile aux personnes diabétiques qui cherchent à consommer des aliments qui augmentent plus lentement la glycémie ou, en d’autres termes, qui ont un indice glycémique inférieur.
Ainsi, ce substitut du sucre a non seulement une grande utilité industrielle, mais aussi un effet métabolique moins nocif sur notre organisme et même bénéfique lorsqu’il s’agit de contrôler les niveaux de glucose, d’insuline, de cholestérol et d’autres paramètres dans le corps, ainsi que de prévenir le développement des caries.
Les inconvénients de l’utilisation du maltitol
La différence de métabolisme du maltitol, qui est à l’origine de nombreux avantages de l’utilisation de cet édulcorant, est également l’une des causes de ses inconvénients.
Étant donné que le maltitol est partiellement digéré dans l’organisme, en quantités appréciables et s’il est consommé régulièrement, il peut avoir un effet laxatif et provoquer des symptômes gastro-intestinaux tels que des ballonnements, des flatulences et autres, et au fil du temps, sa consommation ne produit pas d’adaptations de la flore intestinale, selon une étude publiée dans l’European Journal of Clinical Nutrition (http://www.nature.com/ejcn/journal/v57/n1/abs/1601516a.html).
Toutefois, les scientifiques américains soulignent que les doses de maltitol doivent être très élevées pour provoquer des symptômes graves, car en quantités de 30-40 grammes par jour, cet édulcorant produirait des symptômes légers et n’aurait même pas d’effet laxatif.
Malgré cela, le maltitol est un édulcorant qui n’est pas recommandé aux personnes ayant une couleur irritable ou souffrant d’inflammations abdominales et de ballonnements fréquents.
D’autre part, il ne faut pas oublier que le maltitol reste un sucre ajouté aux aliments et que, bien qu’il ait des effets différents de ceux du sucre de table ou du saccharose, ses excès ne sont pas recommandés, car ils conduisent à un excès de calories et peuvent également provoquer des symptômes gastro-intestinaux, comme mentionné ci-dessus.
Par conséquent, il ne faut pas abuser des aliments contenant du maltitol tels que les chocolats ou les chewing-gums sans sucre, les fruits en conserve, les bonbons et certains autres produits « de régime » qui peuvent contenir du maltitol sous le nom de E-965, que nous pouvons identifier sur leur étiquetage. Cet édulcorant est également vendu dans les herboristeries, les magasins de nutrition et les supermarchés, mais comme pour tout le reste, la modération est la clé si l’on veut profiter des avantages sans subir les effets d’une trop grande quantité.
Bibliographie consultée :
Gastroenterology, volume 99, numéro 3, septembre 1990, pages 717-723
European Journal of Paediatric Dentistry, 2013, 14(4):303-308
Journal of Medicinal Food, volume : 18 numéro 10 : 1er octobre 2015
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